Confrontée à la refonte complète de son système d’information, Brioche Dorée a sélectionné la plateforme Inpulse pour reprendre la main sur la gestion des matières premières et des approvisionnements de ses quelque 300 restaurants. Un déploiement bouclé en un mois, sur un réseau à deux tiers franchisé.
Reconstruire le SI de zéro
La décision ne relève pas d’un ajustement à la marge. Depuis deux ans, Brioche Dorée mène une transformation en profondeur, avec un nouveau concept de restaurant et, en parallèle, la reconstruction intégrale de son système d’information. L’enseigne évoluait jusqu’alors au sein du groupe Leduc avec des outils mutualisés, partagés avec d’autres enseignes. La séparation a imposé de repartir d’une page blanche sur l’ensemble des briques applicatives, y compris le domaine supply. C’est dans ce périmètre qu’Inpulse a été retenu comme outil de référence pour les équipes terrain, chargées de piloter achats, stocks, inventaires et réapprovisionnements auprès du distributeur Transgourmet.
“Nous avons choisi Inpulse pour la puissance de sa technologie et sa capacité à accompagner les grands réseaux comme le nôtre dans la recherche de performance”, indique Olivier Voarick, directeur général de Brioche Dorée. La solution répond, selon lui, aux enjeux de rentabilité et d’efficacité opérationnelle, tout en offrant une approche évolutive.
Une mécanique prédictive ancrée dans la donnée de caisse
Le fonctionnement de la plateforme repose sur une connexion directe aux caisses enregistreuses de chaque point de vente, qui conservent l’historique complet des transactions depuis leur ouverture. Chaque soir, après la fermeture de caisse, Inpulse ingère le détail ligne à ligne des tickets de vente. Croisé avec les référentiels de recettes, cet historique permet de projeter le chiffre d’affaires attendu, d’en déduire les besoins en matières premières et de formuler une recommandation de commande tenant compte des stocks disponibles. Si le point de vente dispose encore de trois kilos de jambon et qu’il en faut dix pour couvrir la période, la plateforme recommande d’en commander sept, ni plus ni moins.
“Dans un marché où chaque point de marge compte, l’IA devient un levier stratégique. Une exploitation intelligente de la donnée permet de gagner en précision, en réactivité et en rentabilité, tout en simplifiant la prise de décision à tous les niveaux”, résume Brice Konda, CEO et cofondateur d’Inpulse. La solution équipe aujourd’hui plus de 4 000 restaurants et boulangeries en Europe. La taille du réseau Brioche Dorée n’a donc pas constitué un obstacle particulier au déploiement, bouclé sur l’ensemble des points de vente.
L’outil en appui, le manager en décision
Les premiers retours des équipes terrain portent avant tout sur la facilité de prise en main. Alexis Leprince, qui pilote l’IT de Brioche Dorée, insiste sur un point de méthode: la solution a été présentée aux gérants non pas comme un outil d’intelligence artificielle susceptible de se substituer à leur expertise, mais comme un moyen de disposer d’une donnée plus fiable, mise à disposition au bon moment, dans une interface adaptée à leurs cas d’usage quotidiens. “C’est augmenter leur expérience terrain, leur connaissance, avec une visibilité et de la donnée plus facilement accessible”, précise-t-il. La recommandation de commande reste une recommandation: le manager conserve la main sur la décision finale et peut ajuster à sa guise.
Il est trop tôt pour disposer de chiffres consolidés sur la réduction des pertes ou l’optimisation des marges. Mais la philosophie est posée: la machine accompagne, elle ne remplace pas.
